Riso alla crema di zucchine e parmigiano


In queste sere d’inverno, nel nostro caso il martedì, niente di meglio di un buon riso fumante e saporito per riscaldarsi. Vitalybra vi consiglia di utilizzare le zucchine e, per un tocco in più, di farne una crema per condire il riso.

Ingredienti per due persone

4 zucchine grandi

1 scalogno o 1 cipollotto fresco

200 g di riso per risotti

q.b. di olio evo

q.b. di parmigiano grattugiato

In una casseruola, aggiungete un filo d’olio. Affettate sottilmente lo scalogno e lasciate che imbiondisca nell’olio. Aggiungete poi le zucchine tagliate a cubetti, o fette, e stufate continuando la cottura con un poco d’acqua, o brodo vegetale, per volta, fino a che non saranno molto morbide.

Otteniamo la crema di zucchine con il frullatore a immersione, continuiamo fino a che non sarà liscia.

Allungate il fondo con dell’acqua o brodo, portate a bollore e cuocete il riso. Non aggiungete troppa acqua, vogliamo una zuppa densa. Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco, lasciate riposare un minuto, aggiungete il parmigiano grattugiato per mantecare.

Questa ricetta è stata sviluppata utilizzando il seguente pasto nella guida alimentare Vitalybra: