Il lunedì è un giorno difficile per la maggior parte delle persone, ma, per chi segue un piano alimentare Vitalybra, ci si rincuora a tavola. Il lunedì ci sono i legumi tra le scelte? Un bella minestra calda di scarole e fagioli, con dei croccanti crostini di pane è quello che ci vuole.
Ingredienti per due persone
Due piedi di scarola riccia
200 g di fagioli lessi
q.b. di olio evo
1 spicchio d’aglio
4 fette di pane raffermo
Eliminate le foglie più esterne dalle scarole, con un coltello tagliate la parte inferiore e immergetele in un bacinella colma d’acqua per lavarle accuratamente.
Bollitele fino a che non saranno ben cotte in abbondante acqua, poi scolatele.
In una casseruola unite i fagioli già cotti, un po’ della loro acqua di cottura, 1 spicchio d’aglio in camicia e le scarole. Lasciatele sobbollire per almeno mezz’ora, in modo che si insaporiscano a vicenda. Aggiustate di sale.
Servite con dei crostini di pane irrorati d’olio e tostati in forno, e aggiungete un filo d’olio crudo sulla minestra.
Questa ricetta è stata sviluppata utilizzando il seguente pasto nella guida alimentare Vitalybra:
