Pasta con le verdure


Oggi possiamo preparare un bel piatto di pasta con verdure miste.

Se non abbiamo il tempo lo possiamo approntare la sera prima e semplicemente scaldarlo o, in estate, mangiarlo a temperatura ambiente in giorno successivo.

Ingredienti:

pasta

6 pomodorini freschi

2 zucchine

2 carote

1 cucchiaio di olio evo

q.b. di parmigiano grattugiato

q.b. di sale

Lavate e tagliate a dadini le verdure.

In una padella fate scaldare l’olio evo e soffriggete lo scalogno.

Aggiungete le verdure, regolate di sale e ultimate la cottura.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, una volta pronta, scolatela e saltatela nella padella delle verdure.

Servite ben calda e aggiungete una spolverata di parmigiano.

Accompagnate con un panino.

Questa ricetta è stato elaborata utilizzando il seguente pasto nella Guida Alimentare Vitalybra:

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